Qué es la tapioca, sus beneficios, propiedades y cómo prepararla

La tapioca se obtiene de la raíz de yuca, un tubérculo nativo de Sudamérica. La tapioca es almidón casi puro y tiene un valor nutricional muy limitado (1, 2). Sin embargo, es naturalmente libre de gluten, por lo que puede servir como un sustituto del trigo para cocinar y hornear para las personas que siguen una dieta sin gluten.

Tapioca – Qué es 

La tapioca es un producto seco y se vende generalmente como harina blanca, copos o perlas. La tapioca es un almidón extraído de un tubérculo llamado raíz de yuca. Suele venderse como harina, copos o perlas.

Es una especie nativa de la región centro-oeste de Brasil, pero su uso se extendió por toda América del Sur. La planta traída por navegantes portugueses y españoles a la mayor parte de las Indias Occidentales y África y Asia. Es un arbusto tropical perenne que se cultiva con menor frecuencia en zonas de clima templado. La yuca prospera mejor en suelos pobres que muchas otras plantas alimenticias.

Aunque la tapioca es un alimento básico para millones de personas en los países tropicales, aporta solo alimentos ricos en carbohidratos y es baja en proteínas, vitaminas y minerales. En otros países, se utiliza como agente espesante en diversos alimentos manufacturados.

Tapioca – Usos

La tapioca es un producto sin grano y sin gluten que tiene muchos usos:

  • Pan sin gluten y sin grano: la harina de tapioca se puede usar en las recetas de pan, aunque a menudo se combina con otras harinas.
  • Pan plano: a menudo se usa para hacer pan plano en países en desarrollo. Con diferentes ingredientes, puede ser utilizado como desayuno, cena o postre.
  • Budines y postres: sus perlas se utilizan para hacer budines, postres, bocadillos o té de burbujas.
  • Espesante: Puede usarse como espesante para sopas, salsas y salsas.
  • Agente aglomerante: se agrega a las hamburguesas, nuggets y masa para mejorar la textura y el contenido de humedad, atrapando la humedad en forma de gel y previniendo el empañamiento.
  • Además de sus usos de cocina, las perlas se han utilizado para almidonar la ropa al hervir las perlas con la ropa.

Se puede usar tapioca en lugar de harina para hornear y cocinar. También se usa a menudo para hacer postres, como pudines y té de burbujas.

Los usos tradicionales de la tapioca incluyen el pudín de tapioca, el té de burbujas o boba y otros dulces y postres. Tanto el pudín de tapioca como el té de boba se hacen con tapioca perlada, o pequeñas bolas de almidón de tapioca que se convierten en una bola gomosa masticable cuando se cocinan.

Además, la tapioca se agrega a menudo a las sopas, salsas y salsas para crear cuerpo porque tiene más poder espesante y es menos costosa que la harina y otros espesantes. La tapioca se puede agregar a los productos de carne molida, como hamburguesas o nuggets de pollo, como aglutinante y estabilizador de ingredientes. También se agrega a menudo a las masas, especialmente los productos sin gluten, para mejorar la textura y el contenido de humedad. Cuando se agrega tapioca a los postres de panadería rellenos, como los daneses, atrapa la humedad en un gel, evitando que la masa se empape durante el almacenamiento.

Tapioca – Beneficios

1. Libre de alergenos comunes

La tapioca es libre de gluten, nuez y grano. No causará problemas para las personas con enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten y alergias a los frutos secos. Su harina aparece en una gran variedad de productos sin gluten. Es una buena opción para hornear en casa sin alérgenos. También es una alternativa a la harina blanca para espesar sopas, salsas y rellenos de pastel.

2. Libre de colesterol

La tapioca no tiene colesterol. El colesterol alto puede causar una acumulación de placa en las arterias, lo que se conoce como aterosclerosis. Si no se controla, la aterosclerosis puede causar angina, ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.

3. Tiene fibra dietética

Una taza de perlas de tapioca tiene aproximadamente 1,5 gramos de fibra dietética. No es mucho, pero puede ayudarlo a alcanzar el valor diario recomendado de 21 a 38 gramos.

4. Es fácil de digerir

Es fácil para el estómago. Puede recomendarse como una fuente de calorías y energía durante los brotes digestivos de afecciones como el síndrome del intestino irritable y la diverticulitis.

5. Apoya el aumento de peso

Si necesita aumentar de peso rápidamente, la tapioca puede ayudar. Una taza de perlas de tapioca tiene 544 calorías y 135 carbohidratos.

Si come un par de tazones de pudin de tapioca (que contienen calorías, carbohidratos y grasas adicionales) por día, y agrega tapioca a otros alimentos, tiene muchas posibilidades de aumentar de peso sin los efectos negativos de consumir demasiada grasa. colesterol.
Puede ser un sustituto adecuado para productos a base de trigo o maíz.

Sin embargo, es posible que desee combinarlo con otras harinas, como la harina de almendras o la harina de coco, para aumentar la cantidad de nutrientes. Puede contener almidón resistente.

La tapioca es una fuente natural de almidón resistente a la digestión y funciona como la fibra en el sistema digestivo. El almidón resistente se ha relacionado con una serie de beneficios para la salud en general, ya que alimenta las bacterias amigables en el intestino, lo que reduce la inflamación y el número de bacterias dañinas (8, 9, 10, 11).

También puede disminuir los niveles de azúcar en la sangre después de las comidas, mejorar el metabolismo de la glucosa y la insulina y aumentar la plenitud (12, 13, 14, 15, 16).

Todos estos son factores que contribuyen a una mejor salud metabólica. Sin embargo, dado el bajo contenido de nutrientes, tiene que alimentarse de papas o arroz cocidos y enfriados, legumbres y plátanos verdes.

Tapioca – Propiedades

La tapioca es casi almidón puro, por lo que está compuesta casi completamente de carbohidratos. Contiene solo cantidades menores de proteína, grasa y fibra.

Además, solo contiene pequeñas cantidades de nutrientes, representando menos del 0,1% de lo recomendado. Una onza (28 gramos) de perlas secas de tapioca contiene 100 calorías (3).

Puede considerarse como calorías “vacías”. Proporciona energía casi sin nutrientes esenciales. La tapioca es un almidón casi puro y contiene solo cantidades insignificantes de proteínas y nutrientes. Por supuesto, que se debe considerar tener una dieta variada y equilibrada, estando controlada por especialistas.

Tapioca – Preparación

La producción varía según la ubicación, pero siempre implica exprimir el líquido almidonado de la raíz de yuca molida. Una vez que el líquido almidonado está fuera, el agua se deja evaporar. Cuando toda el agua se ha evaporado, queda un fino polvo de tapioca.

A continuación, el polvo se procesa en la forma preferida, como escamas o perlas. Las perlas son la forma más común. Se utilizan a menudo en té de burbujas, postres y postres, así como en espesantes para cocinar.

Debido al proceso de deshidratación, los copos, palos y perlas deben empaparse o hervirse antes del consumo. Pueden doblar su tamaño y volverse coriáceas, hinchadas y translúcidas.

La harina de tapioca a menudo se confunde con la harina de yuca, que es la raíz de yuca molida. Sin embargo, la tapioca es el líquido almidonado que se extrae de la raíz de yuca molida.

El líquido almidonado se extrae de la raíz de yuca molida. Se deja evaporar el agua, dejando atrás el polvo de tapioca. Esto se puede hacer en escamas o perlas.